主要産地：阿南市
阿南市で栽培しており、12月から収穫する早掘りたけのこは、風味が豊かでやわらかいのが特徴です。立地条件に合った施肥や親竹更新技術による生産技術を確立しています。生産者は収量を上げるため、新親竹を残し、５年ほどで古い竹を伐採しますが、伐採作業が一番の重労働で、奮闘しています。
旬カレンダー
レシピ
フライドたけのこ味噌マヨディップ
｜材料（３～４人分）
(衣)
| (味噌マヨすだちディップ)
|
｜下処理
- たけのこの皮に切り込みを入れる。生米とたけのこがかぶる水を入れ、弱火で３０分加熱する。
- 一度お湯を捨てて、たけのこの皮をむく。１の生米とたけのこに被るぐらいの新しい水を入れる。 さらに弱火で２０分加熱。
- ４０分くらいかけて冷ました後に新しい水を入れて更に４０分放置する。
｜作り方
- たけのこを5～7mmの厚さに切る。 厚すぎると水分が出やすいので薄めがポイント。キッチンペーパーで軽く拭き取る。
- 米粉・片栗粉・青のり・粉チーズ・塩を入れ、水を少しずつ加えてとろっとする程度まで混ぜる。
- 170℃の油で2～3分くらい表面がカリッとするまで揚げる。
- ディップの材料を混ぜる。